No,15「お野菜とゆばの揚げびたし」

ゆばの衣揚げは揚げたては衣はカリッ、中のゆばはとろりとして、 食感のコントラストも楽しいです。

お汁を吸い込んで柔らかくなったのも、ふんわりして美味です。 お酒にもご飯にもよく合います。

お野菜もたくさん食べられるので、たっぷり作るといいですね。

作り方:

１、材料の下ごしらえをする。
お好みの野菜と、白糸ゆばを食べやすい大きさに切る。
お茄子はタテ半分か1/4に切り、表面に浅く切り込み（飾り包丁）を入れる。
ししとうは切り込みを入れる。
ピーマンやかぼちゃ、ごぼうなどもおすすめ。

２、浸け汁を作る。
お出汁にタカノツメ１本と千切り生姜を加え、酒、みりん、醤油を加えて、 ひと煮たちさせる。
めんつゆを使ってもよいでしょう。

３、１８０度の油で揚げる。
お野菜は素揚げ、ゆばは衣を付けて揚げ、揚げたてを２の浸け汁に浸ける。
※ゆばの衣；
卵１個、小麦粉大さじ２、片栗粉小さじ１、お酢小さじ1/2、塩少々を よく混ぜ合わせる。天ぷらの衣程度の硬さになるよう、水を入れて調節する。